SEASONAL LINE UP
Hug
～生ショコラproduced by es koyama～
プルーストロール冬ショコラ
駒ヶ岳牛乳ぷりんショコラオレ
Log-ログ
〜ベトナム産ミルクチョコレート39%〜
Log-ログ
〜サントメ産スイートチョコレート66%〜
Log-ログ
〜苺&フランス産ホワイトチョコレート34%〜
Hug～生ショコラ produced by es koyama～
丸井今井札幌本店で行われるサロン・デュ・ショコラ2026限定商品です。
2/4～2/15までの期間の販売となります。
生タイプのパフケーキサンドＨｕｇを関西の大人気有名店パティシエ エス コヤマのオーナーシェフ小山進氏が特別に監修し、ショコラを使用し散りばめた贅沢な一品。
駒ヶ岳牛乳のカスタードクリームの上にはフランス産ホワイトチョコレートのババロアにベトナム産ミルクチョコレートのガナッシュを入れ込み、ババロアの上には程よい甘みと苦みのキャラメルソースとクレームシャンティ。カカオニブが香りと食感にアクセントを。
カカオの香りが心地良いパフでサンドをしたショコラ好きにはたまらないパフケーキサンドです。
プルーストロール冬ショコラ
スペシャリテのプルーストロールに、寒い季節につい恋しくなってしまうチョコレートを使用したロールケーキをご用意しました。
カカオの香りが心地よいショコラの生地に、ブルボン産バニラをふんだんに入れ道南の駒ヶ岳牛乳で炊き上げたカスタードクリームと、北海道産生クリームを優しくホイップしたクリーム、ベトナム産カカオを使用したミルクチョコレートのガナッシュを優しく巻き上げたロールケーキに仕上げました。
濃厚なのに軽やかなロールケーキはついつい口に運んでしまう一品です。
駒ヶ岳牛乳ぷりん ショコラオレ
駒ヶ岳牛乳とミルクチョコレートを掛け合わせ、牛乳の風味を極力崩さずチョコレートも感じられるぷりんに仕上げました。
チョコレートはベトナム産ミルクチョコレート39%を使用し、上部の濃厚なミルクチョコレートのゼリーとマイルドなチョコレートぷりんが今の季節にぴったりの味わいです。
Log-ログ 〜ベトナム産ミルクチョコレート39%〜
薪（Log）の形をした生チョコレート。ベトナム産のカカオを使用したミルクチョコレートに北海道産生クリームを入れ、乳化させ、ガナッシュにし、棒状に絞ったガナッシュにミルクチョコレートをコーティングさせ、薪のような木目が暖かみのある生チョコレートに仕上がりました。
Log-ログ 〜サントメ産スイートチョコレート66%〜
薪（Log）の形をした生チョコレート。サントメ産のカカオを使用したスイートチョコレートに北海道産生クリームを入れ乳化させガナッシュにし、棒状に絞ったガナッシュにスイートチョコレートをコーティングさせ、薪のような木目が暖かみのある生チョコレートに仕上がりました。
Log-ログ 〜苺&フランス産ホワイトチョコレート34%〜
薪（Log）の形をした生チョコレート。フランス産のホワイトチョコレートに苺をフリーズドライにし、パウダー状にした物を混ぜ合わせた苺のチョコレートに北海道産生クリームを入れ乳化させガナッシュにし、棒状に絞ったガナッシュに苺のチョコレートをコーティングさせました。Log（ログ）を口に入れると広がる苺やチョコレートの味わいをぜひ。
私達が創り出すスイーツを食べた時に、
デートで手を繋いでお店に行った時の事。
友達と初めてのドライブで立ち寄った時の事。
小さい時の3時のおやつによく食べた時の事。
沢山の「無意識的記憶」の“とびら”を開く
きっかけになってほしい。
そんな想いから、PROUSTは誕生しました。
開けられるようなスイーツをご用意して
お待ちしております
OWNER CHEF
オーナーシェフ 永井 孝典について
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オーナーシェフ
永井 孝典
オーナーシェフ永井 孝典
兵庫のパティスリー「エスコヤマ」で2004年から製造部にて菓子製造に従事し、コンクールでは全国５位入賞。
2020年には製造部長として、800種類以上の商品の開発、製造に携わり、数多くのヒット商品を生み出す。
- シェフからのコメント
地元である北海道での開業を目標に技術や知識を学んできました。北海道の良さを身近な人には勿論、道外の人にも知って貰いたいと言う気持ちがより強くなり、PROUST開業を決意しました。
LINE UP
PROUSTの
こだわりスイーツをご紹介
プルーストロール
駒ヶ丘牛乳ぷりん
フィナンシェ 各種
フロランタン
ケークオフリュイ/
ケークオショコラ
サブレ 各種
クロタン
アマンドショコラ
メープルクッキー
フィアンティーヌショコラ
ローストアーモンド
ローストミックスナッツ
（ソルト＆ペッパー）
Hug 各種
イタリアンジェラート
アメリカンアイスクリーム
プルーストロール
プルーストロールは、スポンジ生地、生クリーム、カスタードクリーム、小豆というシンプルな構成で、初めて食べてもどこか懐かしさを感じる味わいを目指しました。
生地には、しっとり感とふわふわ感を両立させるため、通常では入れないようなたっぷりの牛乳を使用。小麦粉は最小限に抑え、卵黄と卵白（メレンゲ）を丁寧に混ぜ合わせ、じっくりと焼き上げています。たっぷり加えたはちみつが、優しい甘みと豊かな香りを引き出します。
駒ヶ丘牛乳ぷりん
Pâtisserie PROUSTにとってとても大事にしている素材である牛乳。全国各地の牛乳を色々飲み比べ、道南の駒ヶ岳牛乳に出会いました。そのまま飲んでも美味しい牛乳を、どこまで美味しいプリンに出来るかの勝負が自分の中で始まりました。「牛乳をどこまで増やせるか？」をテーマに微妙な調整を何度も繰り返し創り上げた「駒ヶ岳牛乳ぷりん」 牛乳のポテンシャルを引き上げに引き上げたお菓子に仕上がりました。
フィナンシェ 各種
フィナンシェはフランス語で「お金持ち」や「金融家」を意味し、金の延べ棒に似た縁起の良い形から名付けられました。プルーストのフィナンシェは、ふっくらと膨らんだ軽やかな仕上がりで、つい「おかわり！」と言いたくなる味わい。たっぷり使用したバターがアーモンドの香りと調和し、出来立ても時間をおいた後も異なる魅力を楽しめます。
フロランタン
焼き菓子の定番であるフロランタン。アーモンドの他にココナッツやカカオニブを入れ、ほんのりオレンジの風味を効かせています。カリッとサクッと食感も心地良いPROUST流のフロランタンをご賞味ください。
ケークオフリュイ/
ケークオショコラ
自家製のシロップに漬け込んだドライフルーツはオレンジコニャックの香りを漂わせながらバター香るケークとの相性がぴったり。アーモンドやマカダミアナッツの食感と香りもクセになる一品です。
サブレ 各種
ついつい手が伸びるプルーストのサブレ。しっかりとした食感と食べ応えを楽しめるよう、少し大きめに仕上げました。ザクザク、ホロホロとした食感に、バニラやアーモンド、ピスタチオ、マカダミアナッツ、チョコレートなど多彩なフレーバーをご用意。それぞれの風味や香りをぜひお楽しみください。
クロタン
サクッと食感からシュワッと口溶けが魅力の「クロタン」。
ひと口食べればわかる、この軽やかな食感。
ストロベリーとラズベリー、この2つのベリーの甘酸っぱさが口いっぱいに広がります。
アマンドショコラ
アーモンドを香ばしくロースト。カリッとキャラメリゼしてチョコレートを何層にもコーティング。口の中に入れるとカカオの香りが広がり、中心にキャラメリゼしたアーモンドの香りと食感がチョコレートにマッチします。
メープルクッキー
軽い食感が魅力のクッキーには、札幌のメープルシロップ専門店であるGAGNON（ギャニオン）さんが扱うカナダ産のメープルシュガーを使用しています。バターにたっぷりと混ぜ込んだメープルシュガーのクッキーを一つずつローズ型に手絞りし、メープルシュガーをコーティングしたクルミがメープルをより華やかにします。パクパクと食べ進んでしまうメープルクッキーは独り占めしてもシェアしても楽しめるお菓子です。
フィアンティーヌショコラ
サクサクのクレープ生地とカリッとキャラメリゼしたアーモンドをマイルドなミルクチョコレートで絡めました。
ミルクチョコレートとアーモンド、クレープ生地が様々な食感を奏でます。
ローストアーモンド
アーモンドの女王と呼ばれる「マルコナアーモンド」を低温でじっくりとローストし、メープルシュガーとゲランドの塩を絡めました。アーモンドの香りとメープルの香りがマッチし、パクパクと食べ進んでしまうお菓子です。
ローストミックスナッツ
（ソルト＆ペッパー）
アーモンド、カシューナッツ、マカダミアナッツ、ピスタチオを低温でじっくりローストし、ゲランドの塩と荒めに挽いたブラックペッパーを丁寧に絡め、ひと口食べると、もうひと口、更にひと口・・・と止まらなくなるミックスナッツです。
Hug 各種
ふんわり生地に、やさしさと美味しさをぎゅっと包んで。
大切な人を優しくぎゅっと抱きしめるように…。
そんなどこか懐かしく優しい「Hug」はふんわりしっとりした軽やかな生地に様々なクリームや素材をぎゅっと包み込みました。
イタリアンジェラート
三角形のスタイリッシュな「イタリアンジェラート」は、乳脂肪分が低め。温度帯は約-10℃とやや高く、軽やかでさっぱりとした仕上がりです。見た目にも味にも個性があり、それぞれの違いを楽しんでいただけるよう工夫しています。また、季節ごとに約16種類のフレーバーを用意し、パティシエならではの組み合わせや仕上げの華やかさを加えています。ぜひ、味わいや季節感をPROUSTスタイルでお楽しみください。
アメリカンアイスクリーム
丸いフォルムが可愛らしい「アメリカンアイスクリーム」は、乳脂肪分が高く、温度帯は約-18℃。濃厚でクリーミーな味わいを楽しめます。見た目にも味にも個性があり、それぞれの違いを楽しんでいただけるよう工夫しています。また、季節ごとに約16種類のフレーバーを用意し、パティシエならではの組み合わせや仕上げの華やかさを加えています。ぜひ、味わいや季節感をPROUSTスタイルでお楽しみください。
SHOP
お店について
厳選したこだわりの素材
北海道産の食材を使用したこだわりのスイーツ。
皆様の記憶に残るどこか懐かしさを感じる味わい。
焼き立て菓子のご提供
日替わりで焼き立て菓子をご提供。スコーンなどの焼き菓子からケーキなどの生菓子をお楽しみいただけます。
イートイン
店内にはイートインスペースをご用意。自然光いっぱいのあたたかな空間でPROUSTのスイーツをご堪能ください。
